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牛莊餡餅的起源是怎樣的?

進入 海城市牛莊鎮牛莊崔春清餡餅店 網站    作者:niuzhuangxianbing 點擊:130次 發布時間:2019年6月12日

說起海城牛莊大概許多人并不知曉,可提起牛莊餡餅卻是馳名遐邇、表彰不停。許多人來到遼寧,都會慕名而至,享用牛莊焰餅的鮮味。 關于牛莊餡餅的來頭,大抵有兩種說法。一種說法是,起源于20世紀20年代初的牛莊回民劉海春,另一種說法是由牛莊人高曉山的父親高富臣首創,兩種說法在起源的時間上出入不大,均為 20世紀初期。
據說,劉海春的回族焰餅要比高富臣的漢族餡餅早幾年。 20世紀初的牛莊已經是一個繁華的港口。據牛莊鎮志記錄:咸豐八年(1858年),英政府迫 使清政府簽訂《天津條約》后,牛莊成為國際商港。在港口一帶的商業街上,種種店鋪林立,鼎盛時期店鋪達幾百家,策劃的商品種類繁多,琳瑯滿目。
聽說,當時牛莊的集市上種種百般的小吃包羅萬象,高富臣最初在集市上賣種種面食,買賣紅火,后來發明了餡餅。 牛莊餡餅雖然劈頭于20世紀20年代,但真正形成地方特色并廣為人知是在70年代。在牛莊餡餅的發展史上,有一個人私家舉足輕重,他不僅大膽地改進了原先做餡餅用的礬泡面,而且以其精深的技術使牛莊餡餅的牌子在天下打響,他便是高富臣的兒子高曉山。
出生在牛莊的高曉山,在十幾歲時便跟父親學習制作餡餅的技術。到了20世紀70年代, 高曉山的餡餅技術已經達到爐火純青的地步,牛莊餡餅的美名便不脛而走。在制作工藝上,牛莊餡餅用溫水和面,選豬、牛肉為鴛鴦餡,將香料10余種煮制,取汁煨餡培其味。

蔬菜焰,隨季節更替,選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使餅餡葷素相配,濃淡相宜,高等品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調餡,其味道更是鮮美無比。正宗的牛莊餡餅成品具有形圓色黃、皮面脆軔、焰心嫩爽、鮮香四溢、肥而不膩的特點。
食 用時,配以蒜泥、辣椒油、芥末糊等蘸食,口味更佳。若再以八寶粥佐之,清新可口,風味別樣。

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