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魚頭火鍋

進入 鞍山市鐵東區香溢鍋酒店 網站    作者:asxyg 點擊:145次 發布時間:2019年6月12日

魚頭火鍋的辣椒來自四川雙流,那里生產的辣椒"二筋條辣中寓香,性溫,多吃也不會上火。難能可貴的是,"二筋條的采摘期一年只有七天,所以不易得,用于大眾化的火鍋中,特別平易近人。魚頭火鍋中很講究豆瓣的使用,豆瓣的做法怪異:選用"二筋條與蠶豆以及二十多種中草藥加工而成,使營養的損失減少到最低。制作時,當天弄好的豆瓣要立即裝入瓷甕,頂部封上菜油,封壇一年才能吃,這樣,豆瓣在壇里的微生物作用下慢慢發酵愈加醇和芳香、營養豐富。吃魚頭火鍋有程序,吃魚時要按照魚唇、魚腦、魚皮、魚肉的順序吃,吃的時候還不能一頓猛吃,要一快一慢、一吸一停。吃魚皮魚肉時要細嚼慢咽,吃魚唇魚腦時要快,一吸入嘴,再慢慢順喉而下。此外,還有魚頭香辣蟹火鍋,選用的是緬甸的青蟹,體態肥大,而且每鍋據說都是單鍋炒制,很費工夫。其辣味還分為微辣、中辣、老辣。

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