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什么樣的白酒才是純糧食酒

進入 岫巖滿族自治縣津湧酒業有限公司 網站    作者:jinyongjiuye 點擊:31次 發布時間:2019年6月21日

純糧酒對人體健康的好處咱就不說了,如何喝到性價比高的純糧酒又有益于健康一直是大家所關心的話題,尤其是利用食用酒精勾兌成的白酒充斥著大半個白酒市場的今天。所謂的新工藝酒,工藝是越來越先進了,冒充純糧酒的手法也是越來越高,作為普通消費者的我們根本很難分辨。

白酒的類別分類不少,單是香型區分:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、:馥郁香型、米香型、兼香型等等。每種香型酒的原料不一樣、工藝不同,釀造的成本、周期不同,各種香型白酒總體成本各不相同。但如今市面上的酒參差不齊,不法商人魚龍混雜,以次充好。某電商平臺上49.9元/箱包郵的“醬香酒”都號稱是:原漿坤沙純糧酒。

現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝:固態發酵和液態發酵。在我現在工作的酒廠里,無論高端和低端,一律采用多種糧食固態發酵,這是成本最高,但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態,有三種糧食:高粱、小麥、谷殼。如果你是一個資深的酒客,你就能品味到這三種糧食分別帶來的不同口感。

純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵,而加了酒精的被稱為固液法,純酒精就被稱為液態法。市面上的瓶裝酒100以下的基本都是液態法和固液法,不過很多的酒廠還是會在配料表上列出各種糧食,裝作純糧食酒。純糧食酒其實就是原酒,是烤出來后沒有勾兌的原始酒液,一般度數都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒,被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補刀下,市面上所謂的散酒連鎖店,大部分賣的散酒其實不是糧食酒而是酒精酒。

固態法白酒是我國蒸餾白酒的傳統工藝生產的白酒。固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產的白酒。五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖等經典名酒就是這樣生產的。固態法釀造的白酒雖然出酒率低,但很好的保留了酒的風味,可惜受窖池規模限制,年產量很難擴大。

很多人都會說:三斤糧食一斤酒,就算糧食兩元錢一斤,那么一瓶酒也就是六塊錢的成本,零售十塊錢應該就是糧食酒了吧?其實這是不對的!在一些市場上看到的私人小作坊,成本是可以這樣算的,糧食價錢加上一定的房租,人員成本,就是酒的成本,但是酒廠來說可就不能這樣算了。

由于現糧食成本和人工成本不斷地曾加,生產一斤純糧酒的糧食成本大約是6-8元,加上酒廠的時間成本,人工,管理,包裝,運輸費用等成本,酒廠利潤,銷售商利潤等加起來到消費者手里一瓶最差的純糧酒的價格不會低于30元,尤其是那些低于20元的說是純糧酒的根本就是在忽悠消費者。那些白酒充其量也就是固液法白酒。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會刺激大腦,最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態,第二天不難受、不乏力。,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態,第二天身體難受不舒服。

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