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酸菜塊的制作方法

進入 海城市牛莊鎮鳳霞酸菜加工廠 網站    作者:dbfxsc 點擊:118次 發布時間:2019年6月26日

用料 主料 火腿 適量 餌塊 適量 輔料 韭菜 1小把 酸菜 1包 調料 色拉油 適量 生抽 5克 白糖 2克
酸菜塊的制作方法的做法 材料集合圖:

1. 將韭菜洗凈,同火腿和餌塊(糍粑)一同改刀
2. 鍋中放入適量的油,先下入火腿炒香
3. 再將切好的餌塊放入一同煸炒
4. 然后放入酸腌菜、生抽、糖調味
5. 臨出鍋前再撒上韭菜,翻炒兩下即可


烹飪技巧
1、可以根據自己的口味,可以適量加入紅油。
2、因為火腿和酸腌菜有點咸,所以如果親不是很口重,建議不要再放鹽了。
菜品特色
云南有名的特產:
1、宣威火腿:以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美,蜚聲中外。宣威火腿,因產于宣威縣而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。《宣威縣志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的腌制工藝,制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿之所以好吃,其秘密就在于宣威獨特的自然環境及氣候條件。
2、餌塊:云南十八怪之一,其主要原料就是大米,選取品質好、有香味、有黏性的大米制成。在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓如此熱衷于“餌食”,執傳統而不墮,已數千年。
3、炒餌塊還一種叫“大救駕”的,起源于騰沖,在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡后,李定,劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年后,清軍三路入滇,吳三桂率軍逼近昆明,永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時,曾幾斷炊斷,危及性命,騰沖老百姓炒餌塊奉上,才算解圍。永歷帝嘆,這真是救了朕的大駕。因此,騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。
4、酸腌菜:“昆明酸腌菜,云南人最愛”,這是廣為流行的云南民諺之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月后便可食用了。

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