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餡餅和面注意事項

進入 海城市牛莊鎮牛莊崔春清餡餅店 網站    作者:niuzhuangxianbing 點擊:116次 發布時間:2019年6月27日

1、由于人們在做餡餅時所用面粉不同,吸水性也就不同,所以在和面時要注意把握面粉和水的比例,和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團,醒面的時間越長越好,上班族們可以晚上和面醒發早晨烙餅,面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜,如果隔夜就要放冰箱冷藏。

2、在面粉中加入一點點鹽可以增強口感的韌度,在烙餅時外皮也不容易破,搟餅坯時要輕,盡量搟到透過面皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3、和餡時一定要把肉打水攪拌好后再加調料,這樣的餡料口感不干,豆瓣醬盡量不要用甜面醬和干黃醬,因為味道不一樣的。

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